Bonjour à tous !
Bientôt les fêtes ! Et comme promis sur Instagram, je vais vous donner la recette de ma bûche facile à la mangue.
En effet, quoi de plus classe que de faire le dessert du réveillon soi-même ?
C’est un peu long, il faut être équipé mais croyez-moi ça en vaut la peine.
Ici on va faire une bûche à base d’une mousse à la mangue et d’un biscuit que l’on va puncher avec un sirop de mangue.
Alors oui c’est intégralement à la mangue et ça manquera probablement de pep’s pour Mercotte.
Mais si on commence à acheter plein de fruits exotiques, la bûche va nous coûter le prix du repas 🙂
En effet, entre le matériel (même si réutilisable chaque année) et les ingrédients la note sera bien assez salée 🙁
Ceux qui pensent faire des économies en faisant la bûche « maison », passez donc votre chemin.
On m’a déjà dit : « Acheter une bûche dans le commerce c’est moins cher, alors pourquoi perdre son temps ?».
À ça je réponds :
- On peut le faire pour le challenge et épater ses proches.
- On peut le faire aussi pour être sûr de ce que l’on va manger.
En effet, vous devez savoir que la plupart des bûches que l’on trouve dans les grandes surfaces ont une liste d’ingrédients interminables.
Ex ci-dessous:
Je vous passe le détail des additifs, mais la liste est à mon goût bien trop longue !
11,90€ ce n’est même pas le prix d’une gouttière ou d’un moule, je vous laisse donc imaginer la qualité des ingrédients utilisés pour ce prix…
Sinon venons-en au matériel :
Une gouttière à bûche ou un moule en plastique thermoformé seront indispensables : il faut compter entre 13 et 30€.
Pour cette bûche j’ai utilisé un moule thermoformé en forme de montagne qu’on trouve facilement sur internet.
Pour la finition velours là encore c’est du luxe : vous devrez acheter un spray mais attention au prix (ouille environ 20€ la bombe de 500 ml).
Si vous le souhaitez, vous pourrez la laisser nue ou la recouvrir de chantilly crème fouettée, de meringue flambée etc….
En ce qui concerne les ingrédients, généralement je préfère utiliser des fruits frais voire surgelés mais exceptionnellement on utilisera des mangues au sirop pour le gain de temps car le sirop est déjà tout prêt.
Trêve de blablas, je sens que je vous perds 😉 Alors, pour ceux qui sont motivés, en piste !
Pour une bûche 6/8 personnes :
Ingrédients :
Pour le biscuit :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine tamisée
Pour la mousse :
- 450 g (poids net égoutté) de mangues au sirop
- 20 g de sucre semoule
- 25 cl de crème liquide à 35% de mat grasse.
- 4 feuilles de gélatine (ou 2.40 g d’agar agar)
- 60 g de sucre glace
Pour la déco de la bûche (facultatif) :
- 15 cl de crème liquide bien froide à 35% de mat grasse
- 40 g de sucre glace une pointe de couteau de colorant orange en poudre
- une bombe de spray velours blanc
Préparation de la génoise :
Battre les œufs et le sucre pendant 10 min au robot ou batteur électrique à main (le volume des œufs doit beaucoup augmenter).
Bien tamiser la farine.
Avec une cuillère ou une maryse, incorporer la farine tamisée délicatement aux œufs battus en veillant à ne pas faire redescendre l’appareil (pensez à bien racler le fond).
Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Prévoir une surface qui vous permettra de découper 2 bandes (8x25cm et un second de 5x19cm).
Faire cuire 10min.
Poser sur grille et au bout de 5 min ôter le papier sulfurisé délicatement.
Laisser enfin reposer jusqu’à complet refroidissement.
Préparation de la mousse :
Placer les feuilles de gélatines dans un bol d’eau froide
Égoutter les mangues et réserver le sirop dans un verre.
Mixer 250 g de mangues en purée et réserver le reste de mangues coupées en dés.
Chauffer la purée à feu moyen avec le sucre semoule, dès la fonte du sucre et les premiers bouillons enlever la casserole du feu et ajouter la gélatine préalablement égouttée (ou l’agar agar).
Fouetter jusqu’à ce que tout soit bien mélangé, puis réserver la purée qui doit retomber à température ambiante.
Monter en chantilly 25cl de crème bien froide avec les 60 g de sucre glace.
Prélever 1/3 de la chantilly et la mélanger au fouet avec la purée de mangue refroidie.
Ensuite incorporer le reste de la chantilly délicatement à la maryse (en enrobant le tout).
Passer rapidement au montage.
Le montage :
Couper 2 bandes de biscuit : une à la taille de la base de votre moule et l’autre plus petite.
Ceux qui utiliseront le moule scrapcooking il faut: une bande de 8x25cm et une autre de 5x19cm.
Avec un pinceau les imbiber de sirop de mangue.
Filmer le fond de votre gouttière avec du film plastique alimentaire (si celle-ci est en métal car pour un moule en plastique c’est inutile).
Verser une partie de la mousse au fond de la gouttière ou du moule thermoformé.
Veiller à bien tasser la mousse au fond et sur les angles.
Ajouter les dés de mangue puis poser la bande de biscuit la plus petite.
Verser le reste de mousse et finir par la seconde bande de biscuit.
Filmer le tout et réserver au congélateur au moins 5h.
La déco :
Porter un bol d’eau au bain marie à 50°c et laisser votre bombe de spray 30 min dans le bol et feu éteint.
Si votre gouttière est en métal et que vous avez un chalumeau de cuisine, réchauffer très rapidement la gouttière pour faciliter le démoulage.
Si votre moule est en plastique thermoformé, passez-le rapidement dans de l’eau chaude.
Démouler sur une plaque.
Secouer la bombe de spray durant 2 bonnes minutes, le mélange doit être bien fluide sous peine de former de gros pâtés (sinon remettre dans l’eau chaude).
Prévoir un carton ou autre pour mettre derrière la bûche afin de protéger votre cuisine, le spray velours est très volatile.
Vaporiser à 20 cm de la bûche et surtout avec un angle de 90 degrés sous peine de faire des coulures.
Mettre au réfrigérateur 30 min avant de déplacer sur un plat ou un carton de présentation.
Puis remettre au frigo pour totale décongélation (au moins 3h).
Décorer à votre convenance avec des petits sujets en sucre ou comme moi, confectionnez-les vous-même 😉 :
