Bonjour!
Voilà mon premier post.
C’est bientôt Noël donc la bûche de noël s’impose.
Si vous aussi vous en avez marre de la bûche de Carrefour (cf mon compte instagram) composée de 50 ingrédients différents aux noms imprononçables pour la plupart, et si comme moi vous ne cuisinez pas avec de la gélatine: je vous propose de la faire vous-même.
Pour l’occasion on s’évade loin de la traditionnelle bûche au beurre, lourde et souvent ecoeurente.
On part direction les Caraïbes avec une recette pleine de soleil, d’ananas et de noix de coco.
Il y a quelques jours je suis tombé sur des purées de fruits en brick sympa (cf mon instagram), et j’ai eu l’idée de faire une bûche aux saveurs exotiques.
Je vous préviens, il est nécessaire d’avoir un minimum de matériel pour que la réussite soit au rendez-vous.
Sinon il est toujours possible de cuisiner sans matériel (après tout comment faisait-on avant?), mais ça complique forcément la chose.
De plus, cette recette peut s’adapter facilement aux personnes intolérantes au gluten, il suffit pour celade remplacer la farine par de la préparation farine sans gluten de marque Schär (il existe sûrement d’autres marques mais je n’ai testé que celle-ci).
Je serais évidemment ouvert à toutes questions si vous en avez.
Pour les courageux, en avant!
La Recette:
Matériel vivement recommandé voir indispensable: Un thermomètre de cuisine, une poche avec une douille à bûche, un chalumeau et un robot mélangeur.
Ingrédients:
Biscuit:
- 100 g de sucre
- 4 œufs
- 100 g de farine (ou de préparation farine sans gluten Schär) tamisée
Sirop:
- 100 ml d’eau
- 200 g de sucre
- une cuillère d’arôme ananas (ou sirop d’ananas)
Mousse:
- 300 g de purée de fruit ananas noix de coco
- 250 ml de crème liquide entière (33% mat grasse)
- 1 càc d’agar agar (ou sachet de 2g)
Meringue:
- 160 g de blanc d’œufs (bien liquide et à température ambiante sorti 1h dans l’idéal avant utilisation)
- 400 g de sucre
- 150 ml d’eau
- 1 càc d’arôme coco
- 2 càc d’arôme ananas
Préchauffer le four à 200°
Pour la génoise: battre les œufs et le sucre pendant 10 min au robot ou batteur électrique à main (le volume des œufs va beaucoup augmenter).
Avec une cuillère incorporer la farine délicatement à cette préparation (bien racler le fond).
Étaler le tout (sur 1 cm de haut environ) sur une plaque à pâtisserie dont le fond est tapissé de papier sulfurisé. (ma plaque fait environ 40 cm de long)
Mettre au four 10 min
Sortir le biscuit du four, le laisser reposer sur une grille et attendre quelques minutes avant d’ôter le papier sulfurisé.
Une fois le papier décollé le rouler grossièrement à nouveau dans le papier et laisser reposer
Pour le sirop: mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous complètement, puis réserver.
Pour la mousse: fouetter la crème liquide bien froide en chantilly dans un récipient bien froid et réserver au frais
Dans une casserole mettre la purée de fruit à feu doux et lorsque la préparation est bien chaude (inutile de vraiment la cuire) intégrer l’agar agar et bien mélanger.
Une fois les fruits tièdes (attention à ne pas laisser refroidir car la préparation va gélifier) mélanger une grosse cuillère de chantilly aux fruits tièdes.
Mélanger ensuite délicatement les fruits avec la chantilly, en prenant soin de ne pas casser la chantilly.
Réserver au frais
Préparation du roulé: reprendre le biscuit que vous aviez roulé, l’imbibé grossièrement de sirop avec un pinceau et recouvrir ensuite de mousse aux fruits.
Roulé ensuite le biscuit puis l’emballer dans du film plastique alimentaire en serrant bien.
laisser reposer au moins 1h au frigo.
Pour la meringue: il est conseillé d’avoir cassé les blancs la veille et de les sortir le jour J une heure avant utilisation.
Mettre les blancs dans un robot et en parallèle le sucre, l’eau et les arômes dans une casserole.
Lancer à faible vitesse le robot et en même temps commencer à cuire le sucre.
La difficulté est qu’il faut être synchro: les blancs doivent commencer à monter lorsque le sucre atteint 118° (au même moment) augmenter alors la vitesse du robot au maximum et verser en une seule fois le sucre.
Laisser tourner le robot pendant 10 min (les blancs vont finir de monter et cuire).
Couper une tranche de 1cm de large sur le roulé et le disposer au-dessus sur un côté de la bûche.
Remplir une Poche muni d’une douille à bûche avec la meringue et garnir la bûche entièrement.
Puis enfin passer le chalumeau sur toute la bûche.
Et voilà si vous avez suivi toutes les étapes à la lettre, vous avez fait une bûche de pro!!!
On peut la laisser comme ça mais ça aura plus d’effet avec des décorations.
Il en existe de toutes sortes dans le commerce et sur internet.
