Bonjour,
Dimanche j’ai eu envie de viennoiserie et en fouillant mes placards je me suis aperçu que j’avais presque tout pour faire des pains aux raisins.
Mais des pains aux raisins sans raisins, ça fait tout de suite moins envie ^^.
Alors je me suis dit: « Pourquoi ne pas faire la même chose mais au chocolat? ».
Résultat: c’est super bon et surtout très facile à réaliser.
Une petite précision qui a son importance. la recette est pour 14/15 escargots assez gros.
Mais rien ne vous empêche de diviser la proportions des ingrédients.
Pour finir, les temps de repos sont assez longs et il faut impérativement les respecter.
Pour les gourmands les plus patients voici la recette.
La Recette: (pour 14/15 escargots)
Ingrédients:
Pâte à brioche:
- 350 g de farine T45
- 4 œufs froids
- 45 g de sucre
- 8 g de sel
- 21 g de levure fraîche
- 220 g de beurre
- 1 œuf pour la dorure
Crème pâtissière:
- 333 ml de lait
- 100 g de crème fraiche à 35% de mat gr. (dans l’idéal mais à 30% ça marche aussi)
- 66 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
- 25 g de Maïzena
- + environ 200g de pépites de chocolat que vous aurez congelé au préalable.
Pour la pâte à brioche:
Mettre la farine dans votre robot et creuser un puit.
Mettre les œufs dans le puit, sur les bords du bol et sans qu’ils se touchent, mettre le sel la levure et le sucre.
Battre durant 10 min à vitesse lente pour éviter que la pâte ne chauffe trop.
Ajouter le beurre en petit morceau et battre 7 min jusqu’à ce que la pâte se décroche du bol toute seule.
Si ce n’est pas le cas (ça dépend de la taille de vos œufs) ajouter un peu de farine et continuer de battre lentement.
A ce stade la pâte ne doit pas être collante.
La laisser reposer 30min avant de la filmer et de la laisser reposer au moins 3h au frigo (dans l’idéal 24h).
Réaliser ensuite la crème pâtissière:
Fouetter les œufs, la moitié du sucre et la Maïzena jusqu’à blanchissement.
Dans une casserole mettre la seconde moitié du sucre; le lait; la crème.
Prendre la gousse de vanille la couper en deux et récupérer les graines avec la pointe du couteau.
Mettre toute la vanille dans la casserole et porter à ébullition.
Enlever la casserole du feu et vider la moitié de la casserole sur les œufs puis remuer vivement pour que le tout soit homogène.
Remettre le tout dans la casserole et remettre sur le feu sans cesser de remuer (pour éviter que le fond brûle ou que des grumeaux apparaissent).
Dès l’apparition de première bulles continuer de laisser cuire 2min en remuant.
Ensuite mettre la crème dans un saladier et filmer la au contact (le film alimentaire doit être au contact de la crème pour éviter qu’une croûte se forme).
Une fois refroidi mettre la crème au réfrégirateur.
Le Façonnage:
Sortir la pâte à brioche et l’étaler sur un rectangle de 0,5cm de haut environ.
Recouvrir de crème et s »arrêter 2cm avant le bord, parsemer des deux tiers de pépites congelées.
Sur le bord de 2cm sans crème mouiller très légèrement avec de l’eau (ça permettre de souder le tout une fois roulé).
Rouler maintenant la pâte comme un biscuit.
Avec du film alimentaire emballer le tronçon de pâte en serrant bien.
Mettre le tronçon au congélateur 30 min ça permettra de découper plus facilement des rondelles de 2,5cm.
Disposer sur des plaque garnies de papier sulfurisé.
Pensez à bien les espacer car ils vont tripler de volume. après cuisson.
Laisser reposer 2h recouvert d’un torchon.
Préchauffer le four à 200°c
Dorer chaque escargot au pinceau avec un œuf battu et parsemer de pépites de chocolat restantes.
Faire cuire 20 min
Sortir les escargots et laisser refroidir sur une grille.
Les conserver dans une boite parfaitement hermétique.
