Ich bin eine Elsässer!
Et oui aujourd’hui je suis en mode Alsacien.
Me voilà de retour cette semaine pour vous détailler une nouvelle recette.
Celle d’une brioche très populaire en Alsace: le Kouglof
On reste donc dans la thématique brioche, vous allez devenir des pros!
J’ai pour ça utiliser la recette de Christophe Felder et comme souvent je l’ai adapté légèrement car je n’y ai pas intégré de rhum.
J’ai tout simplement parfumé les raisins avec de l’extrait naturel de vanille.
J’ai également mis un peu plus de raisins pour un résultat plus gourmand.
Par ailleurs gardez en tête que le temps de préparation est long à cause des temps de pousse: en tout 4h de pousse!!!
C’est donc une recette qu’on ne peut pas prévoir à la dernière minute.
Pour ce qui est du matériel vous aurez besoin d’un robot (facultatif: l’huile de coude ça marche aussi) et d’un moule à Kouglof (indispensable pour l’esthétique).
D’ailleurs j’ai un peu bataillé pour trouver un moule rapidement en magasin: en grande surface il n’y en avait pas.
Comme toujours n’hésitez pas à partager mes articles ou à me faire part de vos critiques dans les commentaires qui sont maigres 😉 .
Stop le blabla et en cuisine pour la recette!
La Recette: (pour un Kouglof)
Ingrédients:
Le levain:
- 10 g de levure fraîche
- 35 g d’eau
- 50 g de farine type 45
Pâte à Kouglof:
- 225 g de farine type 45
- 1 gros oeuf
- 125 g de lait entier à température ambiante
- 40 g de sucre semoule
- 1 cac de sel
- 65 g de beurre mou
Garniture et finition:
- 90 g de raisins secs
- 1 càs e d’eau
- 2 càc d’extrait de vanille
- 50 g d’amandes effilées
- sucre glace
Dans une tasse mettre les raisin à macérer dans l’eau et l’extrait de vanille.
Pour la pâte à Kouglof:
Mélanger les éléments du levain à la spatule dans votre cuve de robot jusqu’à obtenir une boule ferme:
Recouvrir des 225 g de farines et laisser reposer 30 min.
Mettre le restant des ingrédient de la pâte à Kouglof dans la cuve et battre durant 15 min à vitesse lente.
Finir de battre à vitesse plus rapide jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve.
On ajoute des raisins secs égouttés et on bat à nouveau à vitesse lente pour bien les intégrer
Laisser reposer ensuite au moins 1h30 pour que la pâte double de volume.
Beurrez et tapissez votre moule d’amandes effilées.
Au bout d’1h30 sortir la pâte et la travailler sur un plan de travail fariné afin de formez une boule.
Déposez la boule dans votre moule:
Laissez reposer encore 2h:
Préchauffez votre four à 170° durant 30min
Faire cuire ensuite 35 à 40 min suivant votre four.
Démoulez sur une grille, attendre le complet refroidissement et parsemez de sucre glace.
