Bonjour tout le monde !
Youhou !! j’ai une nouvelle à vous annoncer :
Je fais partie depuis quelques mois du petit groupe d’ambassadeurs (#weissmeup) de la Chocolaterie Weiss !
Et ça c’est top on échange régulièrement sur les produits de la marque et surtout nous sommes intégrés au co-développement des produits de demain.
Je vais pouvoir aussi tester les nouveaux produits et vous proposer des recettes inédites.
Ça fait un moment que mon site n’était plus alimenté de recettes par manque de temps, mais j’espère m’y remettre petit à petit.
Ceux qui me suivent sur instagram savent que je continue toujours de pâtisser.
D’ailleurs j’ai fait une tarte chocolat au lait et praliné récemment pour mes copains ambassadeurs et on m’a demander de partager la recette.
Je le fais donc aujourd’hui sur mon blog.
Une recette simple mais tueuse , avec du bon praliné et du bon chocolat au lait !
Comme toujours pour la finition il vous faudra un minimum de matériels : cercle à tarte et poche à douille.
La recette est pas très longue mais je vous invite à la faire sur 2 jours en utilisant la nuit pour le temps de repos des ganaches.
Trève de bavardage et en cuisine !
Pour une tarte au chocolat de 18cm
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
- 135 g de farine (type 55)
- 110 g de beurre (à température ambiante)
- 20 g de sucre
- 2 g de sel
- 15 g de cacao en poudre (non sucré)
- 35 g de lait
- 1 jaune d’œuf
Pour la ganache au chocolat au lait:
- 100 g Chocolat au lait type Fondettes Weiss
- 75 g de crème à 35% de mat gr
- 20 g de glucose ou à défaut de miel neutre
- 150 g de crème à 35% de mat gr
Pour la ganache au praliné :
- 70 g de praliné amande noisette type Weiss
- 50 g de chocolat blanc type Fondettes Weiss
- 90 g crème liquide à 35% de mat gr
- ½ feuille de gélatine
- 3 g glucose ou à défaut de miel
- 170 g de crème liquide à 35% de mat gr
(jour 1)
Ganache montée Chocolat au lait :
Faire chauffer les 75 g de crème avec le glucose.
Mettre le chocolat dans un bol et verser la crème chaude sur le chocolat en 3 fois.
Lisser au mixeur plongeant.
Ajouter les 150 g de crème froide et lisser à nouveau au mixeur plongeant.
Filmer au contact et réserver au frais (jusqu’au lendemain)
Ganache montée au praliné :
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide
Dans un bol, faire fondre le chocolat et la pâte à tartiner au micro onde par palier de 10 secondes en mélangeant à chaque fois pour éviter que le mélange brûle.
Faire chauffer la crème et le glucose.
Dissoudre la gélatine essorée dans la crème chaude.
Verser la crème en 3 fois sur la pâte à tartiner et chocolat fondus.
Ajouter la crème froide en dernier et bien mélanger.
Filmer au contact et réserver au frais jusqu’au lendemain.
(jour 2)
La pâte brisée au cacao :
Mettre tous les ingrédients secs avec le beurre dans votre robot et mélanger avec la feuille lentement jusqu’à obtenir un sablage.
Ajouter enfin le lait et l’œuf et continuer de mélanger à vitesse lente.
Dès que la pâte s’amalgame arrêter le robot
Former une boule l’aplatir grossièrement, la filmer et la débarrasser au frais 30 min :
Préchauffer le four à 180°c
Abaisser la pâte sur 3 ou 4mm environ.
Foncer un moule à tarte avec la pâte et la piquer avec une fourchette :
Il vaut avant tout bien penser beurrer le cercle pour éviter tout problème de « dé-cerclage ».
Abaisser votre pâte sur 0,3 ou 0,5 cm d’épaisseur.
Placé votre cercle au dessus pour être sûr que la taille de votre abaisse soit adaptée au cercle.
Compter au moins 3 cm de plus que le diamètre du cercle.
Poser votre cercle beurré sur du papier sulfurisé ou une toile Silpat.
Enroulé la pâte autour de votre rouleau, puis la dérouler délicatement sur votre cercle.
Rentrer la pâte sur l’intérieur de votre cercle avec la main gauche, et avec la main droite pousser la pâte afin de former un angle droit entre le bord et la base du fond de tarte.
Passer un coup de rouleau pour enlever l’excédent de pâte.
Finir avec un couteau pour enlever le surplus de façon plus net.
(beaucoup de vidéos sur YouTube vous aideront pour la technique).
Avec les chutes et un emporte pièces vous pouvez faire des biscuits 😉
Voila ce que ça donne pour le fonçage :
Faire cuire 15 min.
Débarrasser sur une grille jusqu’à complet refroidissement :
Le montage :
Monter chaque crème au fouet électrique jusqu’à obtenir une consistance ferme.
Il ne faut pas trop fouetter non plus au risque que la crème graine.
Arrêter le fouet de temps en temps pour surveiller la consistance.
Garnir le fond de tarte de ganache au chocolat et lisser le tout :
Pocher la crème au praliné avec une douille de votre choix (pour moi une douille lisse).
Ajouter la déco de votre choix, et c’est prêt !!!!
(J’ai opter pour des éclats de noisettes).
